Programme

Mise au point des méthodes de dégustation :

• Les saveurs, las arômes, les sensations tactiles, la texture, la température
• Les incidences sur l’alliance de mets

Les technologies de cuisine :

• Le découpage des aliments
• La cuisson
• La transformation à froid

Famille des aliments et descripteurs organoleptiques
Comment décrire un plat :

• La composition d’un plat à partir des différents éléments (nature de l’aliment principal, sauce, condiments, garniture, …)

Alliance des vins et des mets :
Les grands équilibres d’un repas composé
Application gustative :

• Les techniques des accords mets et vins (complémentarité, opposition,) durant le repas d’application

Mise en forme des grands principes d’accord avec les vins rouges, blancs et doux
Famille des desserts
Cas particuliers des fromages (familles fromagères)

Objectifs

- Connaître les grands principes d'accord
- Appréhender les méthodes de dégustation
- Savoir décrire un plat et composer les équilibres d'un repas

Diplôme préparé

Attestation de stage