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Fiche formation

Imaginer et concevoir une carte de desserts au chocolat sous les maîtres mots : efficacité, simplicité, rentabilité et gourmandises

Effectif : 6

Prix : Nous contacter

Code CCI : C-CHOCOLAT
Public : Salariés, particuliers Dirigeants, indépendants, commerçants Créateurs, repreneurs d'entreprise Demandeurs d'emploi, reconversion
Domaine : Formations pour professionnels du tourisme
Établissement : CFC - Centre de Formation Continue
Type de formation : Continue

  • Programme
  • Objectifs
  • Diplôme
  • Dates et lieux
  • Contact

Programme

  • Sensibilisation aux desserts chauds et froids servis en salle
  • Desserts originaux simples, glacés, aux chocolats, aux fruits, aux infusions, aux épices…pour la carte. Réalisation de textures nouvelles
  • Appareils mousseux, crémeux, ganaches, aux fruits, aux épices, aux chocolats, sauces, glaces, soufflés, poêlés de fruits, sabayons…
  • Tempérage et travail de base du chocolat, enrobage manuel, petits décors originaux.
  • Tests triangulaires et dégustation exclusive de chocolats.
  • Dégustation collective de chaque dessert réalisé pendant la formation


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CFC - Centre de Formation Continue
Drôme CCI Formation
52-74, rue Barthélémy de Laffemas – BP 1023
26 010 Valence Cedex
04 75 75 70 85
04 75 43 84 11

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