Programme

Comprendre

• Quelles sont les attentes des clients ?
• Quels sont les enjeux et les tendances en restauration ?
• Quel est le positionnement de mon restaurant ?

Mettre en pratique

• La carte, un outil pour se positionner :
  - répondre aux attentes des clients
  - se distinguer de la concurrence

• La carte, un outil de gestion
  - fixer les prix sur une carte

• La carte, un outil de communication
  - respecter les règles de présentation

• La carte, un outil de vente
  - valoriser son offre face à la clientèle
  - développer la vente additionnelle

Atelier : décodage de cartes de restaurant, analyse des points clés et échange collectif, jeu de rôle pour valoriser la carte face au client

Contrôler

• Suivre la satisfaction client
• Analyser les ratios de vente et de rentabilité
• Etudes des cartes de restaurant des participants

Objectifs

- Comprendre les enjeux et les tendances en restauration
- Connaître les principes d’une carte attractive pour le client et répondant aux objectifs de vente et de rentabilité du restaurant
- Mettre en place les outils de contrôle d’efficacité de sa carte

Diplôme préparé

Attestation de stage