Programme

Au vu de l’intérêt des clients pour une cuisine locale, à leur envie de découvrir des savoir-faire du territoire et d’apprécier les saveurs des produits emblématiques des Baronnies, la CCI, la MFR de Buis les Baronnies et l’Université du Vin, vous propose l’action de formation ci-dessous :

Première journée
Dans la cuisine d’application de la Maison Familiale Rurale de Buis les Baronnies :
Matinée : 9h – 13 h

• Croquant de poire au bacon en lit de verdure
• Petit farci de poire Vittelo Tonato, sauce chocolat Valrhona
• Etuvée de pomme reinette au chou rouge

Déjeuner avec les plats préparés dans la matinée,  au restaurant d’application avec une première intervention de l’Université du Vin sur l’accord mets et vins

Après-midi : 14h30 – 17h30

• Soupe de pomme capuccino
• Deuxième intervention de l’Université du Vin sur l’alliance mets et vins
• Compote de coing aigre douce aux olives naturelles
• Poire gratinée frangipane

Deuxième journée
Matinée : 9h – 13 h

• Chutney de coings aux noix
• Pomme farcie pintadeau, sauce caramel aux poivres
• Gratin morassien
• Cocktail vitamines pomme, carotte, citron, menthe

Déjeuner avec les plats préparés dans la matinée,  au restaurant d’application avec une première intervention de l’Université du Vin sur l’accord mets et vins

Après-midi : 14h30 – 17h30

• Pomme à la norvégienne
• Deuxième intervention de l’Université du Vin sur l’alliance mets et vins
• Tartare de poire et pommes au citron
• Velouté de coing aux brisures de meringue

Bilan

APPORTER VOTRE TENUE PROFESSIONNELLE et VOTRE MALLETTE DE COUTEAUX

Objectifs

- Se perfectionner en techniques de cuisine
- Apprendre à transposer les recettes selon les ingrédients de la saison
- Savoir intégrer les fruits dans les recettes classiques salées, sucrées/salées et sucrées
- Mieux connaître les produits locaux : variétés, spécificités, terroir etc.
- Savoir parler des produits pour mieux vendre
- Savoir dresser les assiettes

Diplôme préparé

Attestation de stage

Pré requis

Connaissances culinaires de base