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Fiche formation

La cuisine sous vide et basse température

Public concerné : Professionnels de la restauration

Nombre de jours : 1

Nombre d'heures total : 7

Nombre d'heures en centre : 7

Effectif : 6

Prix : Nous contacter

Code CCI : C-CUISVIDE
Public : Salariés, particuliers Dirigeants, indépendants, commerçants Créateurs, repreneurs d'entreprise Demandeurs d'emploi, reconversion
Domaine : Formations pour professionnels du tourisme
Établissement : CFC - Centre de Formation Continue
Type de formation : Continue

  • Programme
  • Objectifs
  • Diplôme
  • Dates et lieux
  • Contact

Programme

  • Réglementation sanitaire liée à la cuisson sous vide, durée de conservation
  • Conditionner et cuire des produits sous vide
  • Techniques de cuisson longues
  • Techniques de cuisson courtes
  • Techniques de préparation
  • Techniques de conditionnement
  • Réalisation d’une dizaine de recettes
  • Dégustation, analyse de la qualité gustative

Objectifs

- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire dans le respect de la réglementation sanitaire
- Connaître le matériel pour investir en faisant le meilleur choix
- Obtenir des produits de qualité gustative irréprochable tout au long de leur durée de vie
- Intégrer ces techniques dans l’entreprise pour optimiser son organisation de travail

Diplôme préparé

Autre

Pré requis

VENIR AVEC SA TENUE PROFESSIONNELLE (VESTE ET CHAUSSURES)

Dates et lieux

Date de début Date de fin Lieu
12/03/2012 12/03/2012 CFA

Contact

CFC - Centre de Formation Continue
Drôme CCI Formation
52-74, rue Barthélémy de Laffemas – BP 1023
26 010 Valence Cedex
04 75 75 70 85
04 75 43 84 11

a.schneider@drome.cci.fr
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